• 分類(lèi)：食品知識
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• 發(fā)布時(shí)間：2020-05-16 11:08
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【概要描述】蜜餞果脯的營(yíng)養價(jià)值
果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營(yíng)養角度來(lái)看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，由此可見(jiàn)，果脯蜜餞是營(yíng)養價(jià)值很高的食品。

蜜餞果脯的營(yíng)養價(jià)值
蜜餞的分類(lèi)
根據產(chǎn)品性狀特點(diǎn)，蜜餞分類(lèi)如下：?

糖漬類(lèi)?

?糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類(lèi)。

?糖漬類(lèi)產(chǎn)品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手、蜜金柑、無(wú)花果等。返砂類(lèi)產(chǎn)品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤，代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話(huà)梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。?

返砂類(lèi)?

原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。 返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類(lèi)。?

?果脯類(lèi)?

經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類(lèi)。?

原料以糖漬糖制后，經(jīng)過(guò)干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

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蜜餞的分類(lèi)
果脯的分類(lèi)
果脯可根據含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。?

低糖果脯含糖量為40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大多為低糖果脯。?

傳說(shuō)最早是明朝御膳房獨家生產(chǎn)的，后來(lái)傳入民間，距今已有300多年歷史。原來(lái)用蜂蜜加工，現在都使用糖來(lái)代替蜂蜜，但習慣上仍稱(chēng)為蜜餞果脯。曾于1913年在巴拿馬國際博覽會(huì )上獲獎。?

北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區分，按照在北京的習慣，把含水分低并不帶汁的稱(chēng)為果脯。例如：蘋(píng)果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱(chēng)金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經(jīng)過(guò)處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱(chēng)“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱(chēng)為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來(lái)自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質(zhì)地清脆，含糖量多。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來(lái)，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠(chǎng)的自產(chǎn)自銷(xiāo)的商店生產(chǎn)，因為它不易儲存和運輸。

上班或者周末宅在家總少不了小零嘴的陪伴，可是薯片脂肪含量太多容易發(fā)胖，餅干吃幾塊就容易飽了，再吃不下別的東西，并且在辦公室吃這些動(dòng)不動(dòng)就要擦手，不然會(huì )弄得到處都是油。
今天HB帶大家來(lái)看看我們愛(ài)吃的果脯，應該怎么吃才能既健康美麗，又解饞呢？
果脯中食物纖維含量排名

（100g中含量）

第1名 藍莓 17.6g

第2名 柿干 14.0g

第3名 棗 12.5g

第4名 無(wú)花果 10.7g

第5名 杏 9.8g

第6名 蘋(píng)果 8.7g

第7名 洋李 7.2g

第8名 香蕉 7.0g

第9名 葡萄干 4.1g

第10名 草莓 3.0g

第11名 芒果 2.4g

食物纖維中，分為能充當細菌食物的“水溶性”和去掉腸內廢物形成糞便塊的“不溶性”兩類(lèi)。因此它對于改善腸內環(huán)境有效果。便秘的人多吃果脯等富含食物纖維的食物，排便會(huì )立馬變好，2周左右腸內環(huán)境就會(huì )得到改善。

果脯和酸奶搭配，超低無(wú)敵排便藥！

只需要在酸奶加入果脯，就可以制成【酸奶菌+食物纖維】的最強腸道通暢食品。將果脯加入酸奶中靜置一晚，濃縮的美味絲毫不減，更加飽滿(mǎn)有水分，味道更濃郁。

如何自制果脯


果脯可在家中簡(jiǎn)便制作。日照晾干、烤箱都可以，最簡(jiǎn)便的還是用微波爐。

制作方法

1、將獼猴桃和蘋(píng)果、香蕉等水果切開(kāi)，放到錫紙上。

2、在微波爐中（500W）加熱1分鐘。

3、換新的錫紙，將水果反過(guò)來(lái)，再加熱1分鐘。

4、重復3的步驟。托盤(pán)上沒(méi)有水分即表示完成。


*獼猴桃和香蕉切成3mm厚，5分鐘左右完成。加熱時(shí)間根據水果種類(lèi)進(jìn)行調整。
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果脯的分類(lèi)
蜜餞果脯的做法
玫瑰花蜜餞的做法需要注意的是材料的選擇，做玫瑰花蜜餞不能用大朵的觀(guān)賞玫瑰，否則做出來(lái)的蜜餞有澀味，而且不夠香，一定要用小朵的香水玫瑰，在許多花店都能買(mǎi)到，也很便宜。如果你家里種有這種玫瑰，嘿嘿，那最好不過(guò)，就地取材。蜜餞的做法中最重要的是糖的選擇，一要要用白糖，二是不要過(guò)多。具體看做的多少來(lái)定。好了，下面具體給大家介紹這道蜜餞的制作方法。?

玫瑰花蜜餞的做法的材料有鮮玫瑰80克，川白糖60克。以新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)為最好，先除去花蒂、枝干和其它雜質(zhì)，然后用手揉擠，這樣可以除去花汁苦水，最后晾干(不宜曬干)。接下來(lái)就是蜜制了，把晾干后的玫瑰與川白糖攪拌均勻，盛入密封容器中，再撒上一層白糖，這就是成品。那么做出來(lái)要達到什么標準呢?如果略見(jiàn)玫瑰花瓣，入蜜飽滿(mǎn)，不硬結，不流水，那么就算合格了。如果加之色澤紫紅色，組織酥松，又無(wú)雜質(zhì)，吃起來(lái)有一種玫瑰花的香甜味，天然的芬芳。那么玫瑰花蜜餞有什么功效呢?其實(shí)單從玫瑰花來(lái)看，就是愛(ài)情的象征。如果送給心愛(ài)的人，不也是一件幸福的事嗎?真正的是，這道蜜餞對女性來(lái)說(shuō)可以養顏、消炎、潤喉。